2016年5月30日，习近平总书记在“科技三会”上指出，广大科技工作者要把论文写在祖国的大地上，把科技成果应用在实现现代化的伟大事业中^[1]。“把论文写在祖国大地上”是党和国家领导人对科技工作者的期许与要求，是解决我国各行各业“卡脖子”技术的基本思路^[2]。

作为民生之本，食品行业关系着大众生活的点点滴滴，是维系社会“上层建筑”的基石，在食品行业实现“把论文写在祖国大地上”有着重要的现实意义^[3]。食品学类科技期刊作为食品科技创新研究的展示平台，在推动食品科技研究落实“把论文写在祖国大地上”方面有着重要的引导作用和责任担当。

“把论文写在祖国大地上”并不仅仅止于论文写作层面，这里的“论文”是科研工作者工作“成果”的体现^[4]，祖国大地指的也并非“土地”这么简单，习近平总书记“把论文写在祖国大地上”的号召，更重要的是期望广大科研工作者能让科研工作“接地气”，使科研服务人民大众、服务祖国富强、服务实现“中国梦”的伟大事业。

2017年，党的十九大明确提出，我国社会主要矛盾已转化为人民日益增长的美好生活需要与不平衡不充分的发展之间的矛盾。就食品行业而言，我国已基本解决人民生活温饱问题，更是在2020年取得了全国脱贫攻坚战的胜利，2021年全面建成小康社会。当前人们对更美味、更营养、更健康、更丰富食品的需求越来越强烈^[5]。这就要求食品科技工作者从人民大众实际需求出发，把科研与实践结合，切实开发出人民需要的新型食品。

我国食品加工行业正从20世纪“小作坊”式的生产，逐步转变为现代化的工业规模化生产。然而，传统生产技术或是存在能耗高问题^[6]，或是存在产品品质低问题，或是存在新产品开发难问题，这些都制约着食品生产工业化的步伐，成为食品工业生产的主要矛盾，迫切需要广大食品学相关领域科研工作者从实际生产出发加强研究，“把论文写在祖国大地上”。

随着人们生活节奏加快，餐饮消费方式发生变化，人口老龄化问题日益严重，特别是当前新冠疫情防控常态化背景下，人们对预制调理方便食品的需求越来越迫切^[7]。然而，目前常见方便食品多为方便饼干、油炸方便面条等，不仅种类单调、营养单一，且不符合大众日常饮食习惯，因此，迫切需要突破传统食品工业化生产的技术瓶颈。

伴随载人航天工程的起步和发展，如何保障航天员在航天飞行期间的营养健康以及利用有限的航天器内部资源提供安全、营养、可口、高效的航天食品，而不发生任何食源性的营养失衡和饮食安全问题^[8]，成为载人航天工程领域的迫切需求。航天食品不仅仅要体现出“好吃”的食用性，还要提升感官接受性，使航天员获取充足的能量和营养素。

民以食为天，食品行业的进步与民生幸福感直接相关，解决食品行业瓶颈技术问题需要依靠科技进步。若科研工作者的研究一直停留于“高大上”的理论探讨层面，缺乏“落地”实践，这些研究成果将无法造福人类。因此，我国食品学类科技期刊要积极响应“把论文写在祖国大地上”号召，铺设食品学类科技论文发展宏观主线，守住我国未来食品“大地”。

在过去的几十年里，为了体现科研水平，国内外食品学类科技期刊大多偏向于发表看起来“高大上”的理论研究性论文，以产业落地为背景的加工类论文较少选用。以文章量计算，我国食品领域的科技成果已有相当可观的理论储备，但与西方发达国家相比，我国食品加工行业仍相对落后，产业发展呈现出高污染、低效率状态，高端食品机械、食品智能加工控制等领域仍过度依赖进口。

当前，我国科研工作者的论文外流现象极为严重。在国际权威学术检索工具“Web of Science”上以“FOOD”为检索主题关键词，在搜索结果的“检索结果分析”选项中以“Food Science and Technology”为检索结果精简词，对检索结果进行提炼；而后，在精炼检索结果页面中再次进入“检索结果分析”选项，以“China”为国别检索精简词再次对检索结果进行精炼，以得到第一作者所在单位是中国的研究机构（大学）在国际上发表的“Food Science and Technology”领域的论文数据。结果发现，2000年开始，我国科研工作者在外文期刊上发表的论文数量逐年提升，2010—2020年我国学者发表食品学类SCI论文数如图1所示。2010年中国学者发表食品学类SCI论文数为7 541篇，占2010年全球食品学类SCI论文数（97 199篇）的7.76%，排名世界第2，2010年食品学类SCI论文发表量最多的国家为美国，占比17.580%。2020年全球食品学类SCI论文数达到184 182篇，中国学者的食品学类SCI论文数增加至29 646篇，中国学者发表食品学类SCI论文数占世界食品学类SCI论文数的16.096%，排名世界第1，如图2所示。就期刊注册地而言，截止到2021年7月，食品学类SCI期刊有164种，其中影响因子排名前30%的期刊共50种，所属国为英国的期刊有20种，占比40%；所属国为美国的有11种，占比22%；所属国为荷兰的有10种，占比20%；所属国为中国的仅2种，分别是Food Science and Human Wellness和npj Science of Food，占比仅为4%，如图3所示。

以上统计结果表明，我国科研工作者对世界食品学类科研做出了重要贡献。然而，在发表高质量论文的同时，也使得论文出版权落入国外，特别是英美等西方发达国家，客观上造成了我国科研工作者帮助这些国家构建科技知识产权霸权的尴尬境地，这在一定程度上对我国科技成果的安全使用构成了威胁。

科学客观的学术期刊评价体系是科学计量期刊影响力的重要依据。然而，我国食品期刊评价体系不够完善。目前，国内主流的期刊评价体系有中国科学院文献情报中心的《科学引文数据库》（CSCD）、北京大学的《中文核心期刊要目总览》和南京大学中国社会科学研究评价中心《中国社会科学引文索引》（CSSCI）^[9,10]。这三大评价体系呈现出各自为战的态势，不仅评价依据及评价标准不一，而且没有明确地划分不同期刊的等级。例如，北京大学的《中文核心期刊要目总览》只提供了各学科收录期刊名称，并没有对各学科收录期刊的影响力进行分级，也没有结论性指标供科研工作者和读者参考。

科技期刊是科研成果的聚集地。如何引导科技工作者确立科研选题、制定研究计划、推动科研工作创新等，都是科技期刊面临的重要任务。创新是科研的驱动力，如果科研成果没有及时公开发表，很容易造成重复工作，也会阻碍企业了解最新科技进展，导致遇见技术难题时毫无头绪，甚至病急乱投医。通过阅读最新论文，科研工作者能够准确把握行业最新动态，及时调整攻关方向，提高工作效率；企业也能够通过查阅最新论文，寻找攻克技术瓶颈的方向。

科技期刊是科技创新的储能池。科技期刊出版论文，将形形色色的科研工作记录在册，为行业解决问题提供参考。科技积累是国家“软实力”的象征。欧美科技强国历来重视科技成果的汇聚与展示，创办了大量科技期刊。时至今日，欧美科技强国几乎把持各个行业的权威刊物，掌握着行业话语权。因此，我国科技期刊需要响应“把论文写在祖国大地上”号召，严格把控论文质量，储备“接地气”的科研成果，誓做我国科技创新的储能池。

成果落地是每一项研究的最终目的。针对当前国内食品学类科技期刊重理论、轻应用的现象，食品学类科技期刊应该重视食品加工类文章的组稿，增加相关文章的采编计划，释放狠抓本行业成果落地的信号。此外，食品学类科技期刊也可通过优化论文格式对科研工作者进行引导，如在论文结构中添加研究与工业生产的相关章节，探讨论文研究成果的工业应用前景，论述研究结果在工业生产上的应用价值。

在当前全球一体化趋势下，科研工作者不可避免地需要在国际上与同行进行交流、竞争、合作，因此，发表SCI论文成为许多科研工作者登上“国际舞台”的必经之路。然而，由于国内食品学类期刊吸引力不足，我国科研工作者的论文外流现象严重。为应对这一问题，我国高校及科研机构不断尝试弱化SCI论文在科研评价中的作用。为掌握国际话语权，我国可以加快创办优质英文期刊，提升国产SCI论文的质量，提升我国食品学类SCI期刊在国际上的权威性^[11]，把国内学者的高质量论文留在祖国大地上，避免论文外流现象的恶化，同时吸收更多国外优秀论文，从“借船出海”逐步走向“造船出海”。

“单打独斗”式的科技期刊评价体系是制约我国食品学类期刊质量提升的重要原因之一。振兴国内食品学类科技期刊，需要完善国内食品学类科技期刊的评价体系。当前国内学术期刊评价体系已然在区分期刊品质高低上取得了一定成效，但迫切需要将评价标准统一起来，对成果落地情况、论文命中热点率、论文检索率、论文引用率及期刊被重要科研单位采用参考率等各方面进行综合评价，最终得出科学、规范、公正、公平的期刊评价结果。

2020年6月，未来食品产业创新发展峰会在南京国家农高区举办，中国工程院院士陈坚在会上介绍，未来食品是以解决全球食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等问题，以合成生物学、物联网、人工智能、增材制造等技术为基础，更健康、更安全、更营养、更美味、更高效、更持续的食品^[12]。我国食品学类科技期刊应该面向未来、重视未来、抓住未来。在制定年度出版计划时，食品学类科技期刊要充分把握食品行业发展趋势，筛选有价值的选题，可适时发布专题特刊，吸引优秀科研工作者参与讨论、发表成果。《食品与生物技术学报》在2020年开设了“名家专栏”，邀请了食品行业的领军人才和院士团队撰写研究综述，分析食品行业的发展趋势，追踪行业热点，报道食品新技术应用的成功案例，取得了良好的社会效益。食品学类科技期刊要把握食品行业趋势，切实服务广大科研工作者、企业及读者，坚守中国未来食品“大地”。

食品作为民生项目，更要走在响应“把论文写在祖国大地上”号召的前线。科技期刊作为科研成果的汇聚地，在展示科研水平、引导科研方向、提升国家科技影响力上有着不可或缺的作用。本文论证了食品学类科技期刊践行“把论文写在祖国大地上”的价值，探讨了当前食品学类科技期刊的现状和问题，阐明了现阶段食品学类科技期刊如何落实“把论文写在祖国大地上”。食品学类科技期刊可通过对文章类型的把控、提升国际影响力以及完善评价体系，能够实现科研落地良性循环，引导科技工作者响应国家“把论文写在祖国大地上”号召，助力攻克我国食品行业的“卡脖子”技术，守住我国未来食品“大地”。