教材承载了教学与科研的最新成果，其重要作用是不言而喻的。在智能化教学的背景下，教材不仅成为推动教育教学改革发展的重要抓手，更是提升专业建设质量、创新课程体系的重要载体。就我国食品科学与工程专业本科教材而言，自2002年以来一直是各大出版社竞争的热点选题，比如中国农业大学出版社（以下简称农大社）较早出版的“高等教育本科院校食品科学与工程类专业系列教材”，中国农业出版社（以下简称农业社）、中国轻工业出版社（以下简称轻工社）等也陆续出版了该专业的教材。2020年2月—2021年12月，教育部连续三次调整更新了《普通高等学校本科专业目录》，食品科学与工程专业划分变化较大，现已出版的食品科学与工程专业教材不适用、不实用等诸多问题越发凸显，开发与新的需求相适应的食品科学与工程专业新形态教材势在必行。

整体来看，当前食品科学与工程专业教材遵循专业教学与思政教学同向同行的原则明显不足，无法达到结合食品科学与工程专业特点和课程重点将思政教育功能有机融合；与新形态教材建设标准还有差距，统筹规划纸质主教材、教学资源、教学形式、在线课程等不足，推动信息技术与教育教学深度融合不够。笔者对近5年农大社、轻工社和农业社出版的高校食品科学与工程专业教材整体情况进行了对比，立足“高等教育应用型本科院校食品科学与工程类专业系列教材”出版实践，对其进行分析和比较。

不断挖掘专业课中的思政元素，全面推进高等教育课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措，将思政教育有效融入食品科学与工程专业教育教学是当前所需。尽管相关各界都在努力探索，但仍然改变不了目前“重专业、轻思政”的局面，大多数食品科学与工程专业教材或是缺乏课程思政内容，或是课程思政内容“硬着陆”，专业教育与思政教育“两张皮”，造成教材的知识传授与价值引领作用不能有效融合。比如：农大社多数食品科学与工程专业教材在坚持专业背景基础上结合教材内容特点，不同程度融入了思政教育理念、思政教育元素，但思政案例相对较少，尤其缺乏典型思政案例，专业与思政“双融合、双促进”不足；轻工社现有食品科学与工程专业教材出版时间相对较早，而课程思政进教材真正落地时间始于2019年，现有教材内容没有明显体现出课程思政内容；农业社多数食品科学与工程专业教材融入了少量课程思政内容，但其思政元素相对单一、生硬，与国家实际倡导的课程思政教育功能差距甚远。出现上述问题的主要原因，是大多数高校“课程思政”教学改革研究能力不足^[2]，参与编写专业教材的教师未能真正领悟“课程思政”的内涵。

整体来看，目前繁多的食品科学与工程专业教材的内容时效性方面存在提升的空间。比如，农大社食品科学与工程专业教材内容推陈出新、质量过硬，但更适合研究型大学和科研院所使用，产教融合方面略显不足；轻工社多数食品科学与工程专业教材更适合理工科大学使用，缺乏实践方面的系统性指导，内容时效性略弱，产教融合稍显不足；农业社多数食品科学与工程专业教材更适合涉农高校使用，教材结构比较传统，时效性也略弱。具体可以归纳为三个方面的问题：①教材编写指导思想保守固化，忽视对实践技能的培养，面对新理论、新技术、新工艺的不断发展，教材内容更新缓慢，无法满足当前食品行业对人才专业知识与操作技能的需要；②教材内容不能适应普通高校转型的需要，对高等教育教学改革新要求体现得不够，理论体系和项目案均例滞后于学科建设进度；③教材内容编写主要还是以院校老师为主，缺少相关科研院所和企业的人才参与进来，一定程度上造成产学研脱节，难以起到培养学生开拓创新能力的作用。

当前，我国高等教育已进入内涵式发展阶段，在信息技术和教育教学深度融合的背景下，新形态教材的研究开发和推广使用是必然的选择。就现有食品科学与工程专业新形态教材而言，有的实现了由单一的纸本呈现形态向静态的数字化形态转变；有的由单一的纸本呈现形态实现了向动态的、交互的数字化形态转变。尽管教材既保留了符合传统阅读方式的纸质教材，又融合了一定的交互性好的数字教材，但距离国家倡导构建的“纸质教材、在线课程、混合式学习”三位一体新形态教材仍存在差距。在出版形式方面：农大社立足新形势下教学需求，不仅实现了纸质教材“一书一码”，还实现了配套教学资源平台化，但智能化尚且不足，与新形态教材建设标准有差距；轻工社以纸质教材为主，不同程度配套以电子课件、微课及MOOC，但缺乏智能化的教学平台，交互性不足，与新形态教材建设标准有差距；农业社多数还是单一的纸质教材，少数教材只是以二维码的形式配备了教学短视频和学习拓展内容资源，教材内容多元化和教材出版形式的智能化明显不足，与新形态教材建设标准差距甚远。^[3,4]

专业教学与思政教学有效融合，要求将思政元素融入专业课的教学中，两者是辩证统一、互相依存的关系，关键在软着陆——“融”。^[5]每一种教材都要在坚持食品科学与工程专业学科背景的基础上紧密结合本教材内容特点强化思政教育功能，将思政教育理念和思政元素有效融入教材。

相比专门的思政课，专业课中的思政内容往往附着在各专业的知识体系和发展过程中，往往是隐性的。教材思政内容的呈现，需要作者以学科知识体系为载体，深入剖析各门课程的结构，将其中的思政元素提炼出来，构建与专业知识相融合的结构体系。作者应根据系列教材的整体目标，结合各门课程具体的特点和课程标准，列出融思政元素于专业内容的编写大纲，落实到具体每一门课程教材的编写过程中。^[6,7]我们要改变以往专业课教材只谈专业内容的模式，遵循专业教学与思政教学同向同行，坚持将立德树人根本任务贯穿教材编写全过程，结合食品科学与工程专业特点和课程重点将思想政治教育功能有机融合，使专业教材隐性的思政元素显性化，显著推进思政内容“入耳、入脑、入心”，使学生在接受专业课程教学培养的同时，完成社会主义核心价值观的习得。

展望未来食品科学技术和相关产业的发展，食品营养健康的突破，将成为食品发展的新引擎；绿色制造技术的突破，将成为食品工业可持续发展的新驱动；食品加工智能化装备的革命，将成为食品工业升级的新动能；食品物性科学的进展，将成为食品制造的新源泉；食品危害物发现与控制的成果，将成为安全主动保障的新支撑；食品全链条技术的融合，将成为食品产业的新模式。^[7]当前，我国对食品科学与工程类的人才需求量必将持续不断大幅度增加，对食品行业类人才专业知识与技能以及综合素养必将不断提高，对食品行业类人才的培养类型和层次必将相应调整、变化。要满足现代食品工业发展对应用型、复合型、创新型人才培养的需求，就需要对原有的食品科学与工程类专业教材进行从内容编写到出版形式的创新，在实践中不断探索食品科学与工程专业应用型本科系列教材的新视角、新理念、新路径。

教材是体现教学内容和教学方法的知识载体，是进行教学的基本工具，也是深化教育教学改革、全面推进素质教育、培养创新人才的重要保证。为了打造一套高质量食品科学与工程类专业应用型本科新形态教材，近5年来，农大社组织团队就全国高等教育食品科学类专业教材出版和使用情况深入全国40多所相关院校教学一线进行调研，先后召开4次研讨会，众多高等院校决定与农大社共同建设一套服务于全国应用型本科院校教学的食品科学与工程类专业新形态系列教材。农大社在充分征集众多高等院校申报教材编写材料的基础上，统筹考虑不同院校的教育教学改革进程与成果、人才培养方案及专业设置方案等，分别组建了“应用型本科食品系列教材编审指导委员会委员”和“应用型本科食品系列教材专家组”，用以后续科学遴选教材编写团队来审核编写大纲和审定教材内容，从而确保教材内容的前瞻性、科学性和适用性。

农大社应用型本科食品系列教材得到了教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会的指导，编写队伍打破过去清一色院校教师的格局，积极吸收科研院所和食品加工企业的人才进入作者队伍，鼓励实践经验丰富的企业人员从一开始就参与教材的研讨和大纲的制定，一直深入教材编写全过程；坚持因课制宜的原则，编写体例不做统一要求，鼓励各参与编写的高等院校依据自身教学改革特点、专业特色和人才培养目标定位等来编写具有特色的创新型教材，具有将现行教学内容、教学环节、教学环境和方法等有效融合为一体的特点。^[8]

该套系列教材按课程内容教学需要，本着有利于教师教、有利于学生学的编写原则，统筹规划教学资源，创新新形态教材出版，通过“教育+出版+技术”的创新模式，全面推进信息技术与教育教学的深度融合，实现教材创新出版从形式的改变转变为方法的变革，从技术辅助阶段转变为交织交融阶段，从简单结合物理变化转变为发生化学反应，有效融合视频、动画、案例、题库及虚拟仿真实验实训系统等资源形式，从而形成一个立体化的综合资源库。

教材是教育教学最新成果的物化，也是先进教学理念和教学经验的集成体现，在教学和人才培养过程中发挥着其他材料和方式难以替代的作用。农大社应用型本科食品系列新形态教材出版是普通本科高校向应用型转变背景下的首次实践探索，农大社为此精心组建了一支代表国内食品科学专业最高水平的教材编写队伍，他们注重以学生为中心，注重学生的参与性和互动性，重在启发学生获取知识的主动性，实现教材内容由学科学术体系向生产实际需要的突破，从“重理论、轻实践”向以提高实践能力为主转变。笔者对我国近5年出版的食品科学与工程专业本科教学现行教材进行对比和分析，找到其不足之处，以农大社组织撰写的教材为例，提出食品科学与工程专业应用型本科院校新形态教材优化路径，探索利用“教育+出版+技术”的创新模式来开发高质量的食品科学与工程专业新形态教材。