食品工业与人民生活质量密切相关，是满足人民日益增长的美好生活需要的民生基石，是国民经济的支柱产业，也是我国国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。我国食品科技界已经拥有全球基数最大的科学家群体和一流的科研环境，食品领域论文发表数量、引用数量、专利申请和授权数量均已位居全球第一。^[1]然而，多年来，我国食品科技英文刊的发展严重滞后于我国食品科技学科科研产出的增长，难以体现我国食品科技国际竞争力。自2013年起，我国实施了一系列促进英文科技期刊发展的有力措施。2016年，“中国科技期刊国际影响力提升计划”D类项目资助了浙江大学主办的Food Quality and Safety（《食品品质与安全》）^[2]。2019年，“中国科技期刊卓越行动计划”（以下简称“卓越行动计划”）高起点新刊项目资助了北京食品科学研究院主办的Food Science and Human Wellness（《食品科学与人类健康》）^[3]，此刊是中国率先创刊的食品科技领域英文SCI期刊。到目前为止，这两种刊的发展水平与“世界一流”的目标还有一定距离。

《关于深化改革　培育世界一流科技期刊的意见》开启了中国一流科技期刊建设的新纪元，为我国科技期刊的发展提供了新的腾飞机遇，极大鼓舞了科技期刊界的办刊热情。近年来，我国食品科技领域新创办英文期刊如雨后春笋般涌现。^[4,5,6,7,8]然而，既往涉及我国食品科技英文刊发展情况的研究极少，李春丽对中外食品科技领域著名英文刊和中文刊的运作方式进行了比较^[9]，金铁成从文献计量学角度调研了基于JCR的食品科技英文刊发展情况，探讨了我国食品科技期刊的国际化举措^[10]。以上研究均开展的时间较早，随着开放科学运动的开展、数字化出版技术的提升、传播方式的多样化等，国际食品科技英文刊的发展状况已有很大不同。因此，急需调研国际食品科技英文刊的最新发展现状，指导办刊思路与策略。本研究分析世界一流食品科技英文刊的特征及发展现状，结合我国食品科技工作者的发文需求和我国食品科技英文刊发展现状及面临的实际问题，提出进一步发展策略，为建设中国食品科技英文刊，争创世界一流提供有益建议。

目前，国内对建设世界一流科技期刊的研究尚处于起步阶段，各界专家纷纷提出各自观点，但还没有统一的界定，主要从定性^[11,12]和定量两个方面展开探讨。中国科协学会服务中心组织专家开展的“国外科技期刊典型案例研究”认为：世界一流科技期刊是指在国际上高密度发表诺贝尔奖获奖论文、国内高水平科学家集体认可、在本学科计量学中表现前5%的科技期刊。^[13]中国科协组织相关专家和机构研讨了世界一流科技期刊的内涵，认为世界一流科技期刊是指发表最具原始创新意义的研究成果，表征学科领域的发展趋势，具有较为深厚的学术资源积累，在世界范围内得到广泛认可，主要学术影响力指标稳居学科领域定量统计排名前10%的期刊。^[14]田瑞强等从文献计量学角度，基于“全面画像”评价理念研究了评价世界一流科技期刊的方法，遴选出10个定量评价指标：顶尖论文比例、影响因子、被引频次、即年指标、篇均被引频次、被引半衰期、发文量、期刊特征因子、论文影响力和学科规范化引文影响力，通过对ESI数据库的分析，确定期刊指标20%作为遴选阈值。^[15]基于文献计量学的期刊引证指标在一定程度上反映了期刊的国际影响力，基于以上两种观点，本文选择田瑞强等^[15]遴选的10个定量评价指标居学科排名前10%的食品科技英文刊为研究对象，分析其特征。需要说明的是，被引半衰期较大一般代表着出版的文章比较经典，而被引用半衰期较小则表明期刊是将出版重心放在新颖的研究结果和技术、时效性较高，食品科技属于应用性很强的学科，约50%SCI食品科技英文刊被引半衰期在7年以下，本文被引半衰期阈值定为7年，未采用10%的指标。

按照Web of Science（WoS）平台的学科分类，选择“FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY”，顶尖论文比例的数据采集自ESI数据库（Top论文比例，包括近10年的高被引论文和近两年的热点论文），被引频次、即年指标、篇均被引频次、被引半衰期、发文量、期刊特征因子、论文影响力和学科规范化引文影响力指标数据采集自InCites数据库（2016—2020年），5年影响因子数据采用基于SCIE数据库的2020年JCR。数据采集时间为2021年12月25日。其余信息通过查询期刊网站、乌利希期刊指南网络版等途径获得。

在WoS平台以“FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY”为学科检索条件，收集2018—2020年期刊发文量前十的国家、高被引论文和热点论文前十的国家，对比分析我国食品科技学科的科研产出能力与食品科技英文刊建设的匹配情况。数据收集时间为2021年12月16日。

SCIE数据库2020年收录144种食品科技英文刊，按1.1节的确定依据，筛选各指标的前14种期刊（只发表综述论文的英文刊未作为研究对象），共有34种期刊入选，结果见表1。

从表1可见，按照学科排名前10%的标准，Food Chemistry、Food Hydrocolloids和Food Research International这3种期刊10个指标全部满足，3种刊的5年发文量分别为：9 491篇、2 994篇、3 531篇，影响因子分别为：7.516、9.169、6.508，均具有量大质高的特点，本研究选择其为世界一流食品科技英文刊，进行重点研究。Trends In Food Science & Technology只有发文量指标不满足，此刊主要发表综述论文，发文量相对较小，2020年发文338篇，综述论文占比达77%；Food Control、Food Quality and Preference不满足3个指标；说明基于“全面画像”的文献计量学定量评价角度^[15]，相对前3种世界一流食品科技英文刊，这3种期刊逊色一些。另外，有3种期刊不满足4个指标，8种期刊不满足5个指标，有7种期刊不满足6个指标，有2种期刊不满足7个指标，有8种期刊不满足8个指标。

遴选的10个指标可从5个方面反映世界一流科技期刊的特点：学术影响力以被引频次、影响因子、即年指标、篇均被引频次、被引半衰期5个指标反映；引领热点前沿以顶尖论文比例指标反映；成果规模以发文量指标反映；学术声望以期刊特征因子和论文影响力2个指标反映；科学传播能力以学科规范化引文影响力指标反映。^[15]

学术影响力及引领热点前沿能力方面：Food Chemistry、Food Hydrocolloids和Food Research International均属于JCR影响因子学科分区的Q1区。从表1可见，Food Hydrocolloids、Food Chemistry篇均被引频次分别排名第2位、第3位，Food Research International篇均被引频次仅排名第12位，被引频次最高的是Food Chemistry。Food Hydrocolloids、Food Chemistry的即年指标分别排第2位、第3位，但Food Research International的即年指标位居第11位，说明其被研究人员引用的速度较慢，不利于学术影响力的提升。Food Research International 、Food Chemistry、Food Hydrocolloids 2020年JCR中的期刊引文指标（Journal Citation Indicator，JCI）分别为1.57、1.88、2.15，均大于1，明显超过期刊平均引用水平。这3种期刊的顶尖论文（Top论文）比例均排名前5，且Food Chemistry、Food Hydrocolloids的顶尖论文数量远大于其他期刊，在引领学科热点前沿方面表现优异。

报道成果规模方面：只有具备一定规模的信息量并迅速传播才会具有稳定的影响力，获得较高的国际显示度。从表1可见，Food Chemistry、Food Research International、Food Hydrocolloids发文量分别排名第1位、第7位、第9位。从图1可见，2016—2021年，Food Chemistry和Food Hydrocolloids发文量都呈总体上升趋势，且Food Chemistry发文量远大于其他2种期刊，Food Research International发文量在2016—2020年一直稳步提升，2021年有所降低。Food Chemistry借助其品牌影响力近3年又连续创办了3种子刊：2019年Food Chemistry：X、2020年Food Chemistry：Molecular Sciences、2021年Food Chemistry Advances，进一步扩大了其出版规模。Food Hydrocolloids于2020年创办了Food Hydrocolloids for Health，也在通过创办子刊进一步扩大出版规模。

学术声望方面：特征因子反映的是期刊被高影响力的期刊所引用的情况，其值越大说明期刊影响力越高；发文量大的期刊中未被引用或引用次数少的论文数量越多，越会降低该期刊的论文影响力值。Food Chemistry、Food Hydrocolloids和Food Research International这3种期刊的发文量都很高，其论文影响力和特征因子指标相对表1中其他一些期刊不具有明显突出优势，反映出其大量凝聚高水平研究成果的能力不足，学术声望没有明显高于领域内所有期刊。

科学传播能力方面：Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Food Research International的学科规范化引文影响力在34种期刊中分别排第1、3、7位，均在1.5以上，大于1表明其引文影响力已经超过全球平均水平。

由表2可见，我国食品科技学科发文量居世界第一位，且增长迅速，2019年国际占比26%、增幅约35.6%，2020年国际占比27%、增幅约12.5%，整个学科呈现快速发展趋势。我国3年总发文量约是美国的2.0倍、德国的6.5倍、日本的6.0倍，但此学科全世界约1/3的SCI期刊集中在美国，我国相较美国相差甚远，也少于德国、日本、韩国和意大利。

由图2可见，我国食品科技学科高被引论文和热点论文数远高于美国、意大利、巴西等其他9个国家，2018—2020年均是美国的两倍多，科研产出质量在国际上处于遥遥领先地位。

综上，我国食品科技领域科研产出量质齐升，但仅有2种拥有CN号，其学术影响力也还未达到世界一流的标准，与学科发展水平有很大差距，发力空间巨大，需尽快努力实现已有英文刊的高质量发展并创办更多高水平细分领域英文刊，为我国广大食品科技工作者提供更丰富的科研成果展示平台，有效控制我国高质量食品科技论文外流的局面。

2020年食品科技SCI期刊144种，只有3种是我国主办，其中npj Science of Food未查到CN号。Food Science and Human Wellness创刊于2012年，Food Quality and Safety和npj Science of Food均创刊于2017年。从表3可见，2020年，Food Science and Human Wellness发文量48篇、4期/年，Food Quality and Safety发文量28篇、4期/年，npj Science of Food发文量17篇、1期/年。期刊发文量少、出版周期长，一定程度上说明学术影响力、传播力较小，尚未形成明显的国际影响力；与调研的3种世界一流食品科技英文刊相比，更未显示出在世界食品科技学科发展方向的国际引领作用，且相对Food Chemistry近50年的办刊史都还很年轻，形成品牌影响力尚需持续积淀。

北京食品科学研究院主办的Food Science and Human Wellness与北京科爱出版社合作，浙江大学主办的Food Quality and Safety与牛津大学出版社合作，北京工商大学与自然科研集团和国际食品科技联盟合作出版npj Science of Food。这3种期刊均采用与国际出版商合作的模式，需要向其缴纳高额的合作费，借用其平台发行，尚未建设集群化的数字化出版平台。

近年来国际著名出版商、学会等纷纷抢占食品科技领域“生态位”，大量新刊涌现，甚至吸引了大量国内优秀科学家参与办刊。如2019年Nature推出子刊Nature Food、2020年Elsevier上线了Future Foods、2020年美国化学会推出了新刊ACS Food Science & Technology。Food Chemistry Advances邀请华南理工大学孙东晓教授任总编，Food Hydrocolloids for Health邀请江南大学钟芳教授任共同主编，Food Chemistry：X等邀请国内众多青年科学家作为客座编辑进行约稿、组织专刊等。

客观分析世界一流食品科技英文刊发展的优势与不足，才能有针对性地采取对策与创新措施，缩小与对标期刊的定量、定性指标差距。

从表3可见，Food Science and Human Wellness和npj Science of Food的影响因子和世界一流期刊差距已经很小，均已进入Q1区，Food Quality and Safety位居Q2区，Food Science and Human Wellness的即年指标已经很接近Food Research International，说明我国这3种期刊起步阶段发展态势良好。但从表4高被引论文对比分析可见，我国这3种期刊和世界一流期刊的高被引论文总数相差悬殊，对于Food Chemistry和Food Hydrocolloids，我国科学家贡献了高被引论文总数的60%以上，而我国这3种期刊的高被引论文均不是我国科学家贡献的，具有明显的反差现象。提示办刊人既要多和国际顶尖专家学者进行沟通交流，邀约一定比例的国际顶尖论文，也要多争取国内顶尖学者的高水平论文，让世界看到我国顶尖学者的观点也在通过更多祖国的期刊向世界传递，同时也能对更多优秀科研成果在国内期刊发表起到引领示范作用。进一步分析我国这3种期刊的5篇高被引论文，研究主题聚焦于新型替代肉制品、微藻来源的食品、纳米食品安全、健康和可持续性植物基食品、新型冠状病毒肺炎对食品供应链的影响，均是国际前沿、热点领域，建议这3种期刊多结合我国食品科技发展的国家战略需求，加大选题策划力度，提升高被引论文比例。

由表3可见，我国3种食品科技英文刊和3种世界一流食品科技英文刊相比在发文量方面有巨大差距。近年来，中国作者在3种世界一流食品科技英文刊上的发文量逐年大幅提升，2021年，中国食品科技SCI论文13 403篇，相比2020年增加3 821篇，其中这3种期刊增加1 245篇（图1），Food Chemistry和Food Hydrocolloids发文量的50%以上都来自中国作者（图1），国内现有食品科技英文刊和其竞争大量优秀稿源面临很大挑战。检索WoS数据库发现，2021年，Food Science and Human Wellness发文量62篇，相对前一年提高约29%，Food Quality and Safety发文量40篇，相对前一年提高约43%，npj Science of Food发文量29篇，相对前一年提高约71%，这3种刊在发文量方面相对前一年都有大幅增加，但仍有巨大提升空间。未来我国食品科技学科将在国际上起到引领作用，从办刊的国际化角度看，既要加强邀约欧美等发达国家论文，吸引优质国际稿源，也要目光向内，引导优质稿源回流。在组织策划、邀请高水平论文方面持续发力。

由表3可见，我国3种食品科技英文刊的特征因子与3种世界一流食品科技英文刊相比也有很大差距，被高影响力期刊引用的频次很少，这与发文量小也有一定相关性。然而，我国3种食品科技英文刊的论文影响力指标表现突出，Food Science and Human Wellness和npj Science of Food已经超过3种世界一流食品科技英文刊，反映出我国3种食品科技英文刊发文整体水平较高，未被引用或引用次数极少的论文占比很低，说明虽然办刊规模小，但学术声望提升潜力巨大，有很好的发展趋势，建议凝聚更多的高水平科学家，进一步提升发文质量标准，扩大宣传推广力度、创新品牌塑造方式，持续提升学术声誉。

检索网站主页发现，Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Research International的稿件评审时间分别约9.5周、5.3周、5.1周；从稿件录用到在线发表的时间分别约0.9周、0.7周、1周。这3种期刊借助自身平台优势，可及时单篇在线和整期在线，出版时滞短。我国3种期刊受限于没有自主出版平台，目前需要在稿件邀约、同行评审、生产加工等环节提升组织管理能力，加快出版效率，同时，申请加入更多国内外权威数据库收录；通过YouTube、Facebook、Twitter、Bilibili、微信、微博、等国内外社交媒体、短视频平台增强传播力度，通过将科研论文转化为有深度的科学知识，惠及大众，提供公众科学素养，同时还可报道一些学科内社会热点、科研指导、科研论文背后的故事、期刊宣传等，作为期刊的学术延伸服务，持续化、立体化、多角度提升期刊学术传播力。2022年Food Science and Human Wellness改为双月刊，发文量也大幅增加，编辑部精心策划选题，在编委号召力和影响力下大力邀约高水平稿件，并利用微信、Facebook、Twitter等社交媒体网络进一步宣传报道，特别展现中国食品科技领域的研究特色，即时影响因子已达8.022，学术影响力、科学传播力快速提升。

中宣部、教育部、科技部印发的《关于推动学术期刊繁荣发展的意见》在“优化刊号资源配置”中明确提到：支持根据学科发展和建设需要创办新刊，向“专精特新”方向发展。^[16]笔者理解“专精特新”的内涵特征为：专，专业、权威、专属细分领域，即专注自己擅长的、专业权威的细分领域深耕细作，最终形成期刊独特的优势；精，精品、精致、追求极致，即以“工匠精神”持续迭代精进，不断提升期刊内容质量、服务质量，力争成为“隐形冠军”；特，特色，即期刊聚焦的领域具有独特辨识度，服务特定领域科研人员和读者，报道内容具有区域特色、文化特色（如蕴含中国饮食文化）等；新，创新、新颖，内容创新是期刊报道的永恒主题，如聚焦学科交叉、国家战略新兴领域等，也包括出版技术创新、新载体传播形式、传播平台、出版模式、出版理念等。食品科技英文刊在创办过程中坚持“专精特新”的策略，才更容易汇集领域内高水平文章，产生聚合力量；才能避免同质化，成长为结构合理的刊群。

查询中国科学技术学会网站，2019—2021年中国科技期刊卓越行动计划高起点新刊项目食品科技领域申报资格审核通过的共有10种。从这些申报高起点项目的拟创办期刊和已经上线的食品科技英文刊看，我国食品科技领域拟创办新英文刊的趋势为：学科比较强或有国家重点实验室的单位计划办刊，比如南京农业大学、华东理工大学分别已上线英文刊；有食品科技领域院士的单位创办期刊，如江南大学、北京工商大学、南昌大学、大连工业大学、中国农业大学。这些高校结合其自身的学科优势很有潜力建设“专精特新”的高水平国际期刊。也有一些一流学科建设名单内的普通高校或非一流学科建设高校利用其学科集中的专业优势创办出了得到国际认可的科技期刊^[17]，本领域内，例如上海应用技术大学，其在食品用香精香料领域很有特色，也有创办精品特色、弥补研究与应用之间差距的国际英文刊潜力。

历史经验值得借鉴，但历史不会重演，虽然目前世界一流阵营的Food Chemistry和Food Research International在内容上偏向学科综合类，但Food Hydrocolloids作为学科细分领域的期刊也跻身世界一流之列，因此，随着食品科技学科的发展，未来某种“专精特新”新刊也有可能成长为世界一流。

从大格局角度看，我国科技期刊发展所需人才体系远没有形成基于国际市场的专业分工。^[18]具体到期刊编辑部范围，和国际期刊竞争，最需要的是学术编辑，这是争夺优秀稿源的根本，是当前促进期刊发展的重要因素，战略层面上必须将编辑人才和科研人才同等对待，在待遇水平、职业发展等政策方面真正调动编辑人才的积极性，才能吸引、稳定优秀人才，推动英文科技期刊的可持续发展。^[19]目前国内食品科技英文刊的创办、高质量发展所需人才方面面临的问题是：属于事业单位的编辑部由于编制限制，很难进入；企业化编辑部，创收困难，编辑待遇较低，吸引学术和英文水平高的编辑难度大，即使能培养一段时间也流动性很大。

科技部2020年发布的《关于破除科技评价中“唯论文”不良导向的若干措施（试行）》提倡代表作制度，将评价重心由数量向重质量转变；还鼓励学者在“卓越行动计划”资助的期刊上发表论文；《关于推动学术期刊繁荣发展的意见》明确提出“在科研课题申报、学术人才遴选中，应明确学术成果在我国期刊首发的比例，引导重大原创性科研成果更多在我国期刊发表”。受益于这些有利政策、措施的实施及被收录SCI数据库，Food Science and Human Wellness的投稿量迎来了井喷式激增，但同时也给期刊审稿、出版工作带来压力。面对挑战，编辑部在主办单位北京食品科学研究院的支持下提前做了应对措施，通过《食品科学》20余年主办国际会议所积累的国际专家资源，邀请国际主编、编委和审稿专家，该刊作为美国《工程索引》等10余个国内外数据库收录的中文期刊，长期以来也培训、锻炼和储备相应英文刊编辑人才。随着Food Science and Human Wellness的进一步发展，仍需要不断探索适应期刊发展的精细化分工管理方法，吸引更多高端专业人才，让专业的人干专业的事^[21]，以满足邀约更高水平的稿件、做更好的选题策划、国际宣传推广、经营管理等需求。这仅是有办刊经验的单位具体到编辑出版的小范围内所遇到的问题，对于没有办刊经验的单位更需要有充足的准备。

在当前纠正论文“SCI至上”、倡导“破五唯”的背景下，期刊发展要保持理性思维、不盲目跟风国际，牢记“内容为王”的学术本质，肩负起引领科技发展、体现国家科技竞争力和文化软实力的使命，不能单纯追求“指标一流”，更要注重“内涵一流”，服务国家战略发展需要。坚持正确的学术导向，面向世界食品科技前沿、面向我国食品产业重大需求、面向人民生命健康，是新时代赋予我国食品科技工作者和办刊人的责任与使命担当。道阻且长，行则将至，行而不辍，未来可期，虽然面临国际环境的激烈竞争，尚且只有几株“幼苗”，但有国家各层面政策的支持、学术期刊繁荣发展环境的不断优化、食品科技界的支持，通过科学调研、系统分析、客观研判、明确奋斗目标与方向，理性认识期刊的发展是一个循序渐进的过程，相信未来一定能创办出代表我国食品科技领域发展水平的世界一流期刊，在国际上起到学科发展的引领作用，发挥出科技创新的驱动器价值，树立起中国特色品牌。